Chef Alessandro Nicola

Gerente do Centro de Desenvolvimento e Aplicação e Chef Executivo Academia Bunge Pro, foi um dos pioneiros do Ensiono Superior de Gastronomia no Brasil no início da década de 90.

​​ALL Y PEBRE DE PESCADO​​
(Peixe ao Molho de Páprica e Açafrão)​

INGREDIENTES



• Fatias de pão italiano fritos em azeite de oliva extra virgem (0,3% de acidez) | 2 unidades

• Amêndoas descascadas fritas em azeite de oliva extra virgem (0,3% de acidez) | 70g
• Salsinha picada frita em azeite de oliva extra virgem (0,3% de acidez) | 1 colher (sopa)
• Pimenta dedo-de-moça fatiada frita em azeite de oliva extra virgem (0,3% de acidez) | 1 unidade
• Açafrão em pistilos | 1 pitada
• Alho em lâminas | 1 colher (sopa)
• Azeite de oliva extra virgem (0,3% de acidez) | 2 colheres (sopa)
• Páprica doce | 1 colher (chá)
• Água | 500ml
• Batata cortada em pedaços irregulares | 300g
• Pedaços de peixe branco sem pele (postas ou filet) | 600g
• Sal | Quanto baste



MODO DE PREPARO

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• Esmague o pão, as amêndoas, a salsinha, a pimenta e o açafrão até obter uma "farofa" fina (essa "farofa" chama-se Majada). Reserve.

• Em uma caçarola doure as lâminas de alho no azeite sem deixar que escureçam.
• Junte a Majada e a páprica doce e refogue ligeiramente,
• Acrescente a água e ferva. Junte as batatas e cozinhe até ficarem cozidas, porém firmes.
• Junte o peixe e cozinhe sem ferver por aproximadamente 10 minutos.
• Sirva quente acompanhado de pão.

DICA DO CHEF

"O peixe não deve ferver, pois quando isso ocorre ele adquire uma consistência fibrosa. Para o preparo desta receita pode-se usar diversos tipos de peixe como, por exemplo, tamboril, abadejo, robalo, meka ou bacalhau fresco. Esse é um prato típico da região de Valência e pode ser encontrado como prato do dia em restaurantes populares, variando o tipo de peixe de acordo com a disponibilidade do mercado."